৪৭তম BCS — খাদ্য, পুষ্টি ও ভিটামিন
এই টপিক থেকে ১টি প্রশ্ন — শরীরে নাইট্রোজেন সরবরাহকারী।
প্রশ্ন ১৯১: কোনটি শরীরে নাইট্রোজেন সরবরাহ করে?
বিকল্প: (ক) খনিজ লবণ • (খ) ভিটামিন • (গ) স্নেহ • (ঘ) আমিষ ✓
Macronutrients (প্রধান খাদ্যোপাদান) এর গঠন
| উপাদান |
মৌল-উপাদান |
শক্তি (kcal/g) |
| শর্করা (Carbohydrate) |
C, H, O |
৪ |
| স্নেহ (Fat) |
C, H, O |
৯ |
| আমিষ (Protein) |
C, H, O, N + কখনো S |
৪ |
শুধু আমিষেই নাইট্রোজেন আছে — অ্যামিনো অ্যাসিডের -NH₂ গ্রুপ।
Amino Acid → Protein
- ২০টি স্বাভাবিক অ্যামিনো অ্যাসিড
- ৯টি 'অপরিহার্য' (essential — শরীর তৈরি করতে পারে না)
- প্রাণিজ আমিষ = complete protein (সব অপরিহার্য AA)
- উদ্ভিজ্জ আমিষ = প্রায়শ incomplete
আমিষের কাজ (BCS-favourite)
১. দেহ-গঠন (cell, muscle, bone, skin)
২. এনজাইম (catalyst, hormone)
৩. অ্যান্টিবডি (immune defence)
৪. পরিবহন (haemoglobin)
৫. সঞ্চয় (ferritin)
৬. শক্তি (last resort)
প্রোটিন-উৎস
| উৎস |
প্রোটিন % |
| সয়াবিন |
৩৬-৪০% |
| ডাল |
২২-২৫% |
| ডিম |
১৩% |
| মাছ-মাংস |
১৮-২৫% |
| দুধ |
৩.৩% |
| চাল |
৭% |
Nitrogen Cycle
- বাতাসের N₂ → মাটিতে fixation (Rhizobium, Azotobacter ব্যাকটেরিয়া)
- nitrate → উদ্ভিদ গ্রহণ → আমিষ
- উদ্ভিদ-আমিষ → প্রাণী-আমিষ → মানুষ
- মৃত্যু/বর্জ্য → ammonification → nitrification → denitrification → N₂
প্রোটিন-অভাব রোগ
- Kwashiorkor (কোয়াসিওরকর) — শিশুদের প্রোটিন-অভাব; পেট-ফোলা, চুল-পরিবর্তন
- Marasmus (ম্যারাসমাস) — সর্ব-পুষ্টি অভাব
পরীক্ষার শর্টকাট
- নাইট্রোজেন = কেবল আমিষে
- শক্তি দেয়: শর্করা, স্নেহ, আমিষ (৪-৯-৪ kcal/g)
- ভিটামিন/খনিজ লবণ = শক্তি দেয় না, regulatory
টপিকটি গভীরে শিখুন
খাদ্য, পুষ্টি ও ভিটামিন — মূল লেকচার শিট — ৬ পুষ্টি উপাদান, ১৩ ভিটামিন (water vs fat soluble), অভাব-জনিত রোগ, প্রোটিন-শক্তি অপুষ্টি, balanced diet, ও BMI।